คอร์สอบรม GMP vs HACCP หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร / การวิเคราะห์อันตรายและจุดควบคุมวิกฤติด้านความปลอดภัยอาหาร

บทนำ

หลักสูตร “GMP : HACCP” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร และระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม เป็นหลักสูตรที่มีความสำคัญยิ่งในการสร้างความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์และข้อกำหนดของระบบที่ผู้ประกอบการด้านอาหารจำเป็นต้องเรียนรู้ ทำความเข้าใจและสามารถนำไปปฏิบัติได้อย่างถูกต้องเหมาะสม เพื่อให้เกิดความมั่นใจในความปลอดภัยด้านอาหารต่อผู้บริโภค โดยเน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข

หลักสูตร “GMP : HACCP” จะเป็นการควบรวมต่อยอดของระบบความปลอดภัยด้านอาหารทั้งสองระบบเข้าด้วยกัน เพื่อให้เกิดเป็นแนวทางการปฏิบัติงานในการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัยครบวงจร โดยเริ่มจากระบบ “GMP : Good Manufacturing Practice” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การออกแบบอาคาร สถานที่ตั้ง เครื่องจักรอุปกรณ์ การควบคุมการผลิต การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล สุขลักษณะส่วนบุคคล การขนส่ง ข้อมูลที่จำเป็นต่อผู้บริโภค และการฝึกอบรม

แล้วทำการต่อยอดด้วยระบบ “HACCP: Hazard Analysis & Critical Control Points” คือระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ซึ่งเป็นระบบการจัดการคุณภาพด้านความปลอดภัยที่ใช้ควบคุมในกระบวนการผลิตอาหาร โดยยึดหลักการและแนวปฏิบัติ 12 ขั้นตอน เพื่อให้มั่นใจว่ากระบวนการผลิตอาหารจะปราศจากอันตราย ทั้งจากเชื้อจุลินทรีย์ สารเคมี และสิ่งแปลกปลอมต่างๆ เพื่อให้เกิดความปลอดภัยต่อผู้บริโภค และยังสอดคล้องกับมาตรฐานสากลตามข้อกำหนดของ Codex อีกด้วย

วัตถุประสงค์

1. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ GMP หลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน

2. เพื่อให้เกิดความเข้าใจหลักการของระบบ HACCP ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม ทั้ง 12 ขั้นตอนอย่างถูกต้องครบถ้วน สามารถดำเนินการในแต่ละขั้นตอนอย่างมีประสิทธิภาพ

3. เพื่อเป็นการส่งเสริมและยกระดับมาตรฐานอุตสาหกรรมอาหารของไทยให้ทัดเทียมระดับสากล ด้วยการเสริมสร้างความรู้ความสามารถและทักษะให้กับบุคลากรในวงการอุตสาหกรรมอาหารให้ตระหนักถึงความปลอดภัยด้านอาหารและสามารถต่อยอดให้เกิดการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

หลักสูตรนี้เหมาะกับ

1. เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน, ผู้จัดการฝ่าย, ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย

2. หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบความปลอดภัยของอาหารทั้งระบบ GMP, HACCP และ ISO 22000

3. ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผู้ประกอบการที่เกี่ยวกับอาหารทั้งนำเข้าส่งออก ผู้ที่อยู่ในวงการอาหาร ผู้บริโภคที่สนใจในระบบคุณภาพด้านความปลอดภัยอาหาร

เนื้อหาหลักสูตร

บทที่ 1: ประเภทและชนิดของอันตรายในอุตสาหกรรมอาหาร

· อันตรายทางชีวภาพ Biological Hazard

· อันตรายจากสารเคมี Chemical Hazard

· อันตรายทางกายภาพ Physical Hazard

บทที่ 2: GMP & HACCP ความสัมพันธ์และความแตกต่าง

· หลักการและแนวปฏิบัติของ GMP

· หลักการและแนวปฏิบัติของระบบ HACCP

· ความเชื่อมโยงและความสัมพันธ์ของระบบ GMP & HACCP

· ประโยชน์ที่อุตสาหกรรมอาหารไทยจะได้รับจากระบบ GMP & HACCP

บทที่ 3: หลักการของ GMP: Good Manufacturing Practice

· GMP คืออะไร, ประเภทของ GMP

· หลักการของ GMP ตามมาตรฐาน Codex

· ความแตกต่างระหว่าง GMP สุขลักษณะทั่วไป และ GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์

บทที่ 4: หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร GMP ตามมาตรฐาน Codex

· การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก

· การควบคุมการผลิต Control of Operation

· การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล Maintenance and Sanitation

· สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene

· การขนส่ง Transportation

· ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภค Products information

· การฝึกอบรม Training

บทที่ 5: หลักการของ HACCP

· HACCP คืออะไร, ความเป็นมาของระบบ HACCP

· วัตถุประสงค์หลักของการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP

· ประโยชน์ที่ได้รับจากการประยุกต์ใช้ระบบ HACCP

บทที่ 6: หลักการ 12 ขั้นตอน ของระบบ HACCP

· การจัดตั้ง HACCP ทีม

· การจัดทำรายละเอียดผลิตภัณฑ์ Describe Product

· การชี้บ่งวัตถุประสงค์การใช้ผลิตภัณฑ์ Identify Intended Use

· การจัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต Flow Diagram

· การทวนสอบความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต Verification

· การวิเคราะห์อันตราย Conduct a Hazard Analysis

· การหาจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม Identify Critical Control Points

· การกำหนดค่าวิกฤติ Critical Limits

· การกำหนดระบบเพื่อตรวจติดตามการควบคุมจุดวิกฤติที่ต้องควบคุม

· การกำหนดวิธีการแก้ไขเมื่อตรวจพบว่าจุดวิกฤติที่ต้องควบคุมไม่อยู่ภายใต้การควบคุม

· การทวนสอบเพื่อยืนยันประสิทธิภาพของระบบ HACCP

· การจัดเก็บเอกสารที่เกี่ยวข้องวิธีปฏิบัติและบันทึกของระบบ HACCP

วิธีการฝึกอบรม

1. บรรยายเนื้อหา, ตัวอย่างประกอบ

2. Workshop

อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช

โรงแรมจัสมิน ซิตี้

บุคคลทั่วไป ท่านละ 3,900 บาท

สมาชิก ท่านละ 3,500 บาท

ลงทะเบียน 3 ท่านขึ้นไป ท่านละ 3,200 บาท

ลงทะเบียน 5 ท่านขึ้นไป ท่านละ 2,900 บาท

**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**

บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด

เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4 ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี 12130

www.knctrainingcenter.com

knctrainingcenter@hotmail.com

โทร. : 02-157-9083, 062-315-5283