รายละเอียดคอร์สอบรม
บทนำ
“GMP: Good Manufacturing Practice” หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นเกณฑ์หรือแนวทางที่กำหนดขึ้นเพื่อให้ผู้ผลิตนำไปประยุกต์ใช้กับการผลิตอาหารทุกชนิด เพื่อให้อาหารเกิดความปลอดภัย เน้นการป้องกันมากกว่าการแก้ไข โดยคำนึงถึงการควบคุมดูแลการผลิตอย่างเป็นระบบตั้งแต่โครงสร้างอาคาร สถานที่ตั้ง การควบคุมการผลิต บุคลากร การสุขาภิบาล สุขลักษณะ สิ่งอำนวยความสะดวกที่จำเป็น ในอันที่จะลดและขจัดโอกาสของการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายลงสู่อาหาร ซึ่งอาจทำให้เกิดความไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพหรือเกิดความเจ็บป่วยของผู้บริโภคได้
ในปัจจุบันเป็นที่ยอมรับกันว่า การผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย จะต้องปฏิบัติตามหลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร ซึ่งหน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศหรือ Codex ได้กำหนดเป็นข้อกำหนดมาตรฐานสากล เรียกว่า General Principles of Food Hygiene หรือ Good Manufacturing Practice (GMP)
วัตถุประสงค์
1. เพื่อให้เกิดความเข้าใจถึงหลักเกณฑ์ แนวทางปฏิบัติ และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหารแก่ผู้เกี่ยวข้องในกระบวนการผลิตและผู้ควบคุมการผลิตอย่างเป็นระบบ โดยมุ่งเน้นในการลด ขจัดความเสี่ยงต่างๆ ในทุกๆ ด้าน และสามารถตรวจสอบพิษภัยหรืออันตรายใดๆ ต่อผู้บริโภคได้อย่างมีประสิทธิภาพ หากมีการปนเปื้อนของจุลินทรีย์หรือสารเคมีที่ไม่พึงประสงค์เข้าไปในอาหาร
2. เพื่อให้ท่านเจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหารและผู้บริหารเกิดความเข้าใจข้อกำหนดและสามารถวางแนวทางกระบวนการผลิตได้อย่างเหมาะสมตามหลักสุขอนามัย เริ่มตั้งแต่การออกแบบโครงสร้างอาคาร การติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ที่ดี มีการควบคุมกระบวนการผลิต โดยเฉพาะการลดและขจัดอันตรายสำคัญที่จะก่อให้เกิดปัญหาความไม่ปลอดภัย การปนเปื้อนข้ามในทุกกรณี ไม่ว่าจะเป็นการปนเปื้อนจากผู้ปฏิบัติงาน เครื่องจักร เครื่องมือ อุปกรณ์ การขนส่ง รวมทั้งสิ่งแวดล้อมต่างๆ ในการผลิต
3. เพื่อให้สามารถกำหนดแนวทางในการบำรุงรักษาและสุขาภิบาล การจัดการสุขลักษณะส่วนบุคคล การฝึกอบรมที่จำเป็นและเพียงพอ เพื่อให้เกิดความเข้าใจปัจจัยที่จะทำให้เกิดการปนเปื้อนไปสู่อาหาร การจัดทำเอกสารและรายงานข้อมูลบ่งชี้สถานการณ์การผลิตในจุดสำคัญที่มีความเสี่ยง
การเรียกคืนสินค้าในกรณีไม่ปลอดภัยจากท้องตลาด เพื่อให้เกิดความมั่นใจว่าจะเกิดความปลอดภัยในการผลิตอาหารตามวัตถุประสงค์
หลักสูตรนี้เหมาะกับ
1. เจ้าของบริษัทผู้ผลิตอาหาร และผู้บริหารในธุรกิจผลิตอาหาร ได้แก่ ผู้จัดการโรงงาน, ผู้จัดการฝ่าย, ผู้จัดการแผนกที่รับผิดชอบเรื่องการผลิตอาหารให้เกิดความปลอดภัย
2. หัวหน้างาน พนักงาน เจ้าหน้าที่ที่ทำงานและดูแลด้านระบบ GMP อาหาร
3. ผู้ปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมอาหาร และผู้สนใจระบบคุณภาพการผลิตอาหาร
วิธีการฝึกอบรม
1. บรรยายเนื้อหา, ตัวอย่างประกอบ
2. Workshop
3. Pre-test, Post-test
เนื้อหาหลักสูตร:
บทที่ 1: หลักการของ GMP: Good Manufacturing Practice
· ความเป็นมาของ GMP
· GMP คืออะไร
· ประโยชน์ของ GMP
· หลักการของ GMP ตามมาตรฐาน Codex
บทที่ 2: ประเภทของ GMP : Good Manufacturing Practice
· GMP สุขลักษณะทั่วไป (General GMP)
· GMP เฉพาะผลิตภัณฑ์ (Specific GMP)
บทที่ 3: หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร GMP สุขลักษณะทั่วไป
· หน่วยงานมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ Codex
· ข้อกำหนดของ GMP สุขลักษณะทั่วไป
บทที่ 4: การออกแบบอาคาร เครื่องจักรอุปกรณ์ และสิ่งอำนวยความสะดวก
· โครงสร้างพื้นฐาน อาคารและสิ่งแวดล้อม Establishment, Location
· อาคารและโครงสร้าง Layout, Internal Structure and Fitting
· การออกแบบและติดตั้งเครื่องจักรและอุปกรณ์ในการผลิต Design Equipment
· น้ำ, ประเภทน้ำใช้ และคุณภาพน้ำ Water Supply
· ท่อระบายน้ำ Drainage & Waste Disposal
· การทำความสะอาด Cleaning
· สุขลักษณะส่วนบุคคลและห้องสุขา Personnel Hygiene Facilities & Toilets
· การควบคุมอุณหภูมิ Temperature Control
· อากาศและการระบายอากาศ Air Quality & Ventilation
· แสงสว่าง Lighting
· ห้องเก็บรักษา Storage
บทที่ 5: การควบคุมการผลิต Control of Operation
· การควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการผลิต Temperature & Time Control
· ขั้นตอนการผลิตที่ออกแบบเป็นพิเศษ Specific Processes
· แนวทางการป้องกันความไม่ปลอดภัยในการปฏิบัติงาน
· การควบคุมคุณภาพของน้ำ น้ำแข็งและไอน้ำ Water, Ice and Steam
· การเรียกคืนสินค้าจากท้องตลาด Recall Procedures
· คุณสมบัติของบุคลากรในการผลิต
· หัวใจสำคัญในการควบคุมการผลิตเพื่อให้อาหารเกิดความปลอดภัย
บทที่ 6: การบำรุงรักษาและการสุขาภิบาล Maintenance and Sanitation
· การบำรุงรักษาและการล้างทำความสะอาด Maintenance and Cleaning
· โปรแกรมการทำความสะอาด Cleaning Program
· การควบคุมสัตว์พาหะนำเชื้อ Pest Control
· การกำจัดขยะและของเสีย Waste Management
· การตรวจประสิทธิผลของการบำรุงรักษาสุขาภิบาล Monitoring Effectiveness
บทที่ 7: สุขลักษณะส่วนบุคคล Personal Hygiene
· ข้อกำหนดเกี่ยวกับสุขลักษณะส่วนบุคคลในการผลิตอาหาร
· หลักเกณฑ์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่สัมผัสกับอาหารโดยตรง
· ข้อห้ามสำหรับผู้ปฏิบัติงานในบริเวณผลิตอาหาร
· หลักปฏิบัติของผู้เข้าเยี่ยมชมในบริเวณผลิตอาหาร
บทที่ 8: การขนส่ง Transportation
· วิธีปฏิบัติที่ดีในการขนส่ง ตามหลักเกณฑ์ GMP
· มาตรการป้องกันการปนเปื้อนในการขนส่งลงสู่อาหาร
บทที่ 9: ข้อมูลผลิตภัณฑ์และการให้ข้อมูลผู้บริโภค Products information
· ปัจจัยสำคัญของการบ่งชี้และการให้ข้อมูลผลิตภัณฑ์
· ประเภทของข้อมูลที่จำเป็นต้องแสดงต่อผู้บริโภค
บทที่ 10: การฝึกอบรม Training
· ความจำเป็นในการฝึกอบรมให้แก่พนักงาน
· ความรู้และหลักสูตรที่สำคัญเพื่อความปลอดภัยในการผลิตอาหาร
บทที่ 11: GMP กฎหมาย
· ทะเบียนกฎหมายที่เกี่ยวกับข้อกำหนดมาตรฐานการผลิตอาหาร
· ประกาศกระทรวงสาธารณสุข GMP สุขลักษณะทั่วไป
บทที่ 12: GMP – HACCP – ISO 22000:2018
· การรับรองระบบ GMP – Certificate GMP
· ความแตกต่างของ GMP – HACCP – ISO 22000:2018
· ความก้าวหน้าพัฒนาของระบบการบริหารคุณภาพของการผลิตอาหาร
อาจารย์กุหลาบ เจียมจิตรพานิช
โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สุขุมวิท 20
บุคคลทั่วไป ท่านละ 3,900 บาท
สมาชิก ท่านละ 3,500 บาท
ลงทะเบียน 3 ท่านขึ้นไป ท่านละ 3,200 บาท
ลงทะเบียน 5 ท่านขึ้นไป ท่านละ 2,900 บาท
**ราคายังไม่รวมภาษีมูลค่าเพิ่ม 7%**
ข้อมูลอื่นๆ
บริษัท เคเอ็นซี เทรนนิ่ง เซ็นเตอร์ จำกัด
เลขที่ 98/83 หมู่ที่ 4 ตำบลบึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี จังหวัดปทุมธานี 12130
www.knctrainingcenter.com
knctrainingcenter@hotmail.com
โทร. : 02-157-9083, 062-315-5283
ตาราง/สถานที่คอร์สอบรม
รอบ | วันอบรม | เวลา | สถานที่ |
---|---|---|---|
1 | พฤหัสบดีที่ 3 ธ.ค. 2020 | 09:00 - 16:00 น. | โรงแรมโนโวเทล กรุงเทพ สุขุมวิท20 |